Pain de Campagne au Levain
Pain rustique à la croûte épaisse et à la mie alvéolée, fermenté au levain naturel.
75 min
10 portions
Nombre de portions
10
1 portion20 portions
Ingrédients
- 400g de farine de blé
- 100g de farine de seigle
- 150g de levain actif
- 350ml d'eau
- 12g de sel
Préparation
- 1Mélanger tous les ingrédients
- 2Laisser reposer 30 minutes
- 3Faire 4 pliages espacés de 30 minutes
- 4Laisser lever 3-4 heures
- 5Façonner et mettre en banneton
- 6Réfrigérer 8-12 heures
- 7Inciser et cuire en cocotte 45 minutes à 240°C
